04/25/2024

Receitas

Como preparar banha no fogão e maneiras de usá-la

Banha solidificada

Uma fonte nutritiva e saudável de gordura é alimento e energia vital para todos. E é extremamente importante para todoshomesteaders autossuficientesque criam e abatem animais para adquirir as habilidades esquecidas de transformar banha.

Os proprietários rurais urbanos também podem entrar em ação, trazendo para casa meio quilo ou dois de gordura do açougue e colocando-a em uma panela pesada no fogão.

Tudo que você precisa é de uma tábua de cortar, uma faca afiada, gordura de porco, uma panela de fundo grosso para cozinhar e uma colher de madeira/metal para mexer.

Ingredientes para renderizar banha

2 quilos de gordura ou banha de porcos criados a pasto é tudo que você precisa para começar a processar banha em casa.

A gordura pode vir em um pedaço grande ou em várias fatias mais finas, dependendo da quantidade que você está pronto para processar, do tamanho do porco e de onde veio.

Um pouco de carne ligada à gordura está bem, desde que você consiga armazená-la adequadamente ou esgote a banha rapidamente no próximo mês ou depois.

Gordura de porco pronta para renderizar

Tipos de gordura para renderização

Gordura de folha- Se você for usar banha para criar os mais incríveis pastéis e donuts, essa é a gordura que você vai querer renderizar.Gordura de folhaé a gordura excepcional que envolve os rins do porco, e as propriedades e o sabor são diferentes de qualquer outro tipo de gordura – ganso, pato ou sebo (gordura bovina). Talvez você precise pagar a mais por um pote dessa especialidade pré-embalada, mas não se preocupe, depois de aprender a renderizar banha, você poderá prepará-la em casa por um preço muito conveniente.

Gordura– Proveniente diretamente do dorso do porco (pá e garupa), é a gordura mais comum para a fabricação de banha. É o que você encontra nas salsichas e é melhor para fritar e refogar.

Cortando a gordura

Existem 2 maneiras de preparar gordura para transformar banha. A primeira é cortar a gordura em pedaços de 1/2″ e colocar em uma panela funda ouforno holandês de ferro fundido.

Isso resulta em chicharrones (torresmo) que podem ser pegos pelos dedos e mergulhados em mostarda ou maionese para um lanche ou aperitivo farto.

Preparando a gordura de porco para renderização

Outra opção é primeiro congelar a gordura e depois passá-la por um moedor de carne para criar pequenos pedaços que podem ser usados ​​no lugar dos croutons nas saladas. Polvilhe um pouco de sal de alho para um deleite saboroso.

Uma palavra de cautela: se você estiver cortando gordura com a pele, pode ficar difícil mastigar quando estiver totalmente cozida. Algo para ter em mente se tudo o que você quiser fazer é comer no final do seu sucesso na produção de banha. A gordura sem pele produz os melhores resultados, tanto para a banha como para as cascas.

Renderizando banha no fogão

Depois que toda a gordura tiver sido picada ou picada, você vai querer cozinhá-la em fogo baixo-médio em uma panela de fundo grosso. No início pode-se adicionar meio copo de água, para evitar que a gordura da fritura grude no fundo.

Leve a gordura para ferver levemente até começar a dourar. Reserve bastante tempo para mexer e raspar o fundo da panela, para não deixar a banha queimar.

As cascas ficam prontas quando ficam crocantes e fazem barulho ao serem mexidas.

Removendo as cascas com uma peneira

Retire as cascas com uma peneira ou espátula e deixe-as atingir a temperatura ambiente antes de comer. Guarde-os em uma tigela de cerâmica com tampa leve.

Depois de tirar as cascas, fica com a banha quente. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de despejar em uma jarra de vidro, panela de banha oupanela de decapagem em grés– quando não estiver em uso porfermentando vegetais!

Neste ponto você pode filtrá-lo para obter uma aparência mais purificada com uma gaze ou peneira fina.

Banha quente e não filtrada.

Guarde-o em local fresco e começará a solidificar assim:

Banha solidificada

Ao fazer mais de 100 lotes de banha, percebi que a textura e a cor finais variam, mesmo de estação para estação. Depende da dieta do porco, tanto quanto de onde vem a gordura do corpo.

Aceite as diferenças na alimentação, diminua o ritmo e aprecie como ela vai da fazenda (ou propriedade) ao prato.

Nem sempre será uma banha branca perfeita, embora seja algo para admirar, mas sua banha será perfeita para fritar ovos e batatas fritas.

Se você quiserbanha branca como a neve, invista na gordura das folhas para obter a banha mais limpa possível.

Armazenando banha

Se você deseja eliminar o plástico na cozinha, agora é sua chance de desistir de garrafas descartáveis ​​de óleo de girassol e milho. Você não pode fazer isso em casa, mas talvez possa comprar óleos vegetais a granel e reutilizar garrafas de vidro, dependendo das instalações com desperdício zero perto de você. Se você não tem acesso a essa loja, a banha é uma alternativa maravilhosa.

A banha se presta a um armazenamento simples. Não faz muito tempo, toda casa tinha um pote de banha na despensa, geralmente um pote de esmalte com tampa. Mais atrás, a banha era armazenada em potes ou potes de cerâmica.

A melhor parte é que a banha não precisa de refrigeração – é o alimento mais básico possível.

Em temperatura ambiente, a banha dura cerca de 6 meses, embora seja provável que fique rançosa depois de um ano. A menos que você esteja massacrando um porco em casa, você poderá fazer banha mensalmente com alguns quilos de gordura comprada no açougueiro. Isso garante que você tenha bastante gordura fresca para cozinhar e muitas cascas para fazer um lanche.

Como você sabe que ainda é seguro comer? Você será capaz de sentir o cheiro quando começar a ficar rançoso. Se você não consumir rápido o suficiente, ajuste a quantidade que fará para a próxima vez.

Nos tempos modernos, você pode querer colocá-lo na geladeira, onde pode durar até um ano, embora seja mais difícil de colher no estado solidificado. A banha também pode ser congelada em quantidades menores, desde barras até cubos de gelo. Apenas certifique-se de não descongelar e congelar novamente.

Mofo na banha?

Comece com a melhor gordura de porcos criados de forma responsável e pastados e derreta-a em uma panela pesada. Cozinhe em fogo baixo, não em fogo alto, para um sabor mais neutro e coe em uma jarra de vidro limpa se estiver preocupado com a possibilidade de a banha ficar mofada.

A gordura pura não mofará, apenas ficará rançosa.

Se ocorrer mofo, sua banha não foi processada por tempo suficiente ou restaram pedaços de carne (se você cortá-la). Certifique-se de que o recipiente onde você está armazenando a banha também tenha sido bem lavado e seco.

Usos da banha

A banha pode ser usada no lugar da manteiga, o que é útil se você remover os laticínios de sua dieta.

Também é naturalmente isento de grãos, o que o torna uma alternativa maravilhosa aos óleos de milho, canola e soja.

Você pode usar banha caseira em:

Quando você começar a se apaixonar pela gordura – processando-a e comendo-a –, recomendo que você leiaGordura: uma apreciação de um ingrediente mal compreendido. Isso pode fazer você repensar toda a sua dieta!

Aproveite o processo de renderização da banha e, em seguida, vá em frente e cave em uma tigela de torresmo crocante com um pouco de mostarda ou raiz-forte e seu sal favorito como acompanhamento.

Pronto para renderizar?O que impede você de provar esses torresmos crocantes?

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