02/21/2024

Forrageamento

Como fazer alcaparras de dente-de-leão da maneira mais fácil

Alcaparras crocantes e picantes são um alimento básico nos pratos mediterrâneos. Esses pequenos botões têm um sabor saboroso e ficam ótimos em tudo, desde frutos do mar até o clássicoPicadinho de frango.

Normalmente, não há como preparar os seus próprios, pois eles são do arbusto Capparis spinosa que cresce selvagem no Mediterrâneo. No entanto, uma planta fácil de encontrar oferece um excelente substituto – o dente-de-leão.

Depois de fazer alcaparras caseiras com dente-de-leão, você pode acabar deixando de lado aquelas minúsculas garrafas importadas no supermercado.

Dois potes de alcaparras em conserva e uma colher.

Você pode fazer alcaparras com dente-de-leão na primavera usando botões de dente-de-leão. Você tem que pegá-los antes que floresçam, pois você quer que os botões sejam pequenos e firmes. Se os botões estiverem muito avançados, você acabará colhendo uma flor totalmente formada. Isso não só não tem um gosto ótimo (é um pouco como comer fio dental), mas também carece daquela crocância característica de uma boa alcaparra em conserva.

Uma boa regra é não usar botões onde as folhas mais externas se desenrolaram.

A propósito, também é a época do ano perfeita para escolherfolhas de dente de leão para comer. Eu mostro sete maneiras deliciosas de comê-los.

A rota habitual

Mão de uma mulher segurando vários botões de dente de leão.

Se você verificar a maioria das receitas de alcaparras de dente-de-leão, elas o farão procurar botões de dente-de-leão, com o conselho de escolher o botão visível e quaisquer botões que você possa ver abaixo dele. Tudo bem se você quiser passar as próximas seis horas colhendo botões de dente-de-leão aqui e ali.

Ah vocênãoquer passar seis horas colhendo botões de dente-de-leão para substituir um produto disponível na maioria dos supermercados?

Sim, eu também não.

É por isso que vamos fazer deliciosas alcaparras de dente-de-leão em conserva do meu jeito – do jeito preguiçoso.

Como encho rapidamente minha cesta com botões de dente-de-leão de tamanho perfeito

Olha, você podetotalmenteande brincando pelo campo, colhendo um botão aqui e ali se quiser; nenhum julgamento aqui. Mas existe uma maneira mais fácil.

Remova ervas daninhas do seu jardim.

Mulher curvada puxando um dente-de-leão do solo.

Sim, sério. É simples assim.

Em vez de colher botões, escolha ostodoflor. Não tem jardim? Remova ervas daninhas do seu quintal. Presumo que se você é um leitor do Rural Sprout, provavelmente não está pulverizando seu quintal com nada que não deveria comer, então todos aqueles dentes-de-leão são um jogo justo. Procure dentes-de-leão perto de casa que ainda não floresceram e arranque-os.

Vá até lá e obtenha o máximo possível da raiz principal.

O problema de colher apenas os botões (além do fato de que leva o dia inteiro) é que você está deixando para trás montes de botões de flores minúsculos, compactos e super crocantes que não são facilmente vistos, mesmo se você remover o botão superior.

Deixe-me explicar.

Close-up de um botão de dente-de-leão bem fechado crescendo a partir do centro da planta.

Dentes-de-leão não fazem uma flor. Como eu disse, se você escolher aquele botão central, vocêpodeveja, você normalmente encontrará mais três ou quatro abaixo dele. Mas se você colher a planta inteira, encontrará uma dúzia ou mais de botões escondidos bem na base da planta, que você não poderá ver a menos que os desenterre.

Então, vá para o seu jardim com seuaquilo quee arranque todos os dentes-de-leão que encontrar.

Jogue-os em uma pilha.

Continue; você precisa remover ervas daninhas do seu jardim de qualquer maneira.

Grande dente-de-leão crescendo a partir do solo e ferramentas manuais de jardinagem

Receba aquelas grandes buzinas também. Você sabe, aqueles do tamanho de um prato. Alguns deles e você terminará em pouco tempo.

Depois de remover com sucesso todos os dentes-de-leão do seu jardim (Ha, quem estamos tentando enganar, nós dois sabemos que eles vão voltar logo.) e você tiver uma bela pilha, pegue uma tigela ou um cesta.

Agora pegue um copo de limonada ou switchel e coloque seu podcast favorito.

Segure cada planta pela base das folhas e retire-as com cuidado, puxando-as para fora da base da flor. Surpresa! Estes são todos os botões que o dente-de-leão cresceria nesta temporada. São muitos botões de flores de uma só vez.

Feche a mão de uma mulher segurando uma planta de dente-de-leão para revelar um cacho de botões de dente-de-leão na base.

Você pode retirar os botões individuais ou, se preferir ser mais preciso, usar um canivete ou faca para cortá-los suavemente da planta. (Você terá menos penugem se cortá-los.)

Antes que você perceba, você terá uma xícara de botões de dente-de-leão e um jardim sem dentes-de-leão (por enquanto), e se fizer a coisa certa, você teráraízes de dente de leão para assar.

Raízes de dente-de-leão em primeiro plano ao lado de um canivete e uma cesta cheia de botões de dente-de-leão em foco suave no fundo.

Este método é de longe a maneira mais fácil de colher botões de dente-de-leão para alcaparras. Já posso sentir o gosto da piccata de frango.

Fazendo alcaparras de dente-de-leão em conserva

feche uma colher de alcaparras-leão em conserva.

No final das contas, uma xícara de botões de dente-de-leão lhe dará três potes de ¼ litro (4 onças) de alcaparras. Gosto de enlatá-los em potes menores, pois você não precisa se preocupar em gastar uma tonelada depois de abri-los. Há menos desperdício desta forma. Você pode fazer picles para geladeira ou tomar as medidas necessárias para enlatá-los usando o método do banho-maria.

Picles de geladeira lhe darão mais crocância, mas isso custará uma vida útil mais curta. Enlatar alcaparras de dente-de-leão deixa você com algo mais parecido com alcaparras tradicionais e uma vida útil mais longa. Você pode querer fazer um pote como picles de geladeira e os outros dois e ver qual você gosta mais.

Não importa o método escolhido, é melhor deixá-los envelhecer por cerca de duas semanas antes de abri-los. Isso permite que um sabor agradável de conserva se desenvolva.

Close up de botões de dente de leão.

Os ingredientes são os mesmos para ambos os métodos. Antes de fazer picles, limpe os botões balançando-os em uma tigela com água gelada. Qualquer sujeira, areia, etc., irá se depositar no fundo e os botões limpos irão flutuar. Escolha quaisquer pedaços de grama que possam ter aparecido durante o passeio. Remova os botões limpos para uma peneira e deixe-os escorrer.

É melhor fazer as alcaparras em conserva imediatamente depois de colher os botões do dente-de-leão. No entanto, se você não conseguir obtê-los imediatamente, guarde os botões na geladeira em um recipiente hermético forrado com papel toalha. Não os deixe passar mais de 48 horas.

Ingredientes

  • 1 xícara de botões de dente de leão, enxaguados e escorridos
  • ½ xícara de vinagre branco
  • ½ xícara de água
  • 1 colher de chá de sal
  • Raspas de limão, pele lavada, sem caroço
Vista aérea de potes cheios de botões de dente-de-leão e uma tira de raspas de limão.

Picles de dente-de-leão e alcaparras para geladeira

  • Adicione um pedaço de raspas de limão no fundo de cada frasco e coloque delicadamente os botões de dente-de-leão nos frascos, deixando 1/2 ”de espaço livre.
  • Adicione ½ xícara de água morna a um copo medidor. Junte o sal até que esteja dissolvido. Agora misture o vinagre para criar a salmoura.
  • Despeje a salmoura sobre os botões do dente-de-leão, deixando ¼” de espaço livre. Limpe a borda do frasco com um pano úmido e feche as tampas. Etiquete com a data e guarde as alcaparras na geladeira. Alcaparras-leão em conserva na geladeira devem ser consumidas dentro de três meses.

Alcaparras de dente-de-leão enlatadas em banho-maria

Se você deseja que suas alcaparras saborosas e seu trabalho árduo durem um pouco mais, enlatá-las é a melhor opção. Como você não está preservando muitos potes com esta receita, não há necessidade de arrastar todo o seu equipamento de enlatamento. Tudo que você precisa é de uma panela que contenha os três potes, além de alguns centímetros de água sobre eles. Uma panela grande e de fundo grosso deve resolver o problema. Coloque uma toalha no fundo da panela para colocar os potes.

  • Aqueça os potes na panela com água até ferver e desligue o fogo para mantê-los aquecidos.
  • Em uma panela pequena, misture o vinagre, a água e o sal até que o sal se dissolva. Aqueça até a salmoura começar a ferver, desligue o fogo e retire do fogo.
  • Retire os potes aquecidos da água e adicione um pedaço de raspas de limão em cada um. Coloque delicadamente os botões de dente-de-leão nos potes, deixando 1/2 ”de espaço livre. Despeje a salmoura quente sobre os botões, deixando ¼” de espaço livre.
  • Use o cabo de uma colher de madeira limpa ou um pauzinho para mexer e espremer quaisquer bolhas de ar. Limpe a borda do frasco com um pano úmido e aperte as tampas até apertar com a ponta dos dedos.
  • Processe em água fervente por dez minutos e, em seguida, remova os potes e coloque-os sobre um pano de prato para esfriar e selar. Rotule os frascos com a data quando estiverem totalmente resfriados. Alcaparras-leão enlatadas duram um ano. Guarde-os na geladeira depois de abri-los e use-os em um ou dois meses.
Dois potes de alcaparras-leão em conserva e uma colher com alcaparras.

Já que você fez alcaparras com dente-de-leão da maneira mais fácil, você tem tempo para matar. Por que não sair brincando por uma campina colhendo violetas para fazer deliciosasxarope simples violeta?

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