04/25/2024

Preservação De Alimentos

7 maneiras de armazenar e conservar repolho por mais de 6 meses

Uma caixa de repolhos caseiros recém-colhidos.

É oficialmente outono e as folhas estão transformando as cores diante de nossos olhos em lindos tons de amarelo, vermelho e laranja.

Folhas vermelhas, amarelas e laranja caem de uma árvore.

Você também está curtindo as lindas cores do outono?

Alguns deles já foram mergulhadoscera de abelhapara trazer decorações perfumadas de outono para dentro de casa.

A mudança das estações significa várias coisas.

Primeiro, que as manhãs geladas estão se aproximando e a colheita da última colheita de sua horta é iminente.

Em segundo lugar, que as maçãs logo cairão e deverão ser colhidas para serem armazenadas na adega, para fazer suco de maçã e vinagre.

E terceiro, as culturas da estação fria estão a atingir a maturidade.

uma cabeça de repolho no jardim.

Depois de esperar todo o verão, é hora de colher o repolho.

O outono é a hora da colheita:

Se você foi um pouco zeloso ao plantar repolho em seu jardim, ou se eles simplesmente decolaram inesperadamente, é provável que você tenha muitos deles para processar de uma vez. Ou não.

Como você descobrirá em breve, também existem maneiras de armazená-los inteiros.

Dado que existem várias maneiras de armazenar o repolho por 6 meses ou mais, é aconselhável escolher mais de um método de preservação.

Rale um pouco e congele, ou desidrate vários sacos. Em seguida, guarde cabeças inteiras no porão ou no chão.

A diversidade sempre aumenta suas chances de sucesso e minimiza as falhas de armazenamento. Assim como uma maçã podre pode estragar o cacho, o repolho também pode. Embora a maçã podre seja muito menos fedorenta.

Para armazenar seus repolhos com sucesso, é melhor saberquandoecomocolhê-los antes de trazê-los do jardim.

Quando colher repolho

Colher no momento certo garante que você experimentará o melhor sabor e crocância possíveis, além de colher os benefícios das vitaminas e minerais que os repolhos possuem naturalmente e que extraem do solo.

Mas é um pouco mais complicado do que apenas procurar uma cabeça sólida e firme.

A época de colheita do repolho depende muito das variedades que você cultivou.

Algumas variedades devem ser colhidas imediatamente, enquanto outras podem permanecer firmes (no jardim) durante várias semanas. Estes últimos dão-lhe mais tempo para comê-los frescos e mais tempo para decidir como guardá-los para mais tarde.

Dito isto, as variedades colhidas precocemente são mais adequadas para enlatados, congelamento e desidratação. Eles levam de 70 a 100 dias para atingir a maturidade. Para uso fresco, você pode esperar que os primeiros repolhos durem de 3 a 6 semanas após a colheita.

As variedades de final de temporada que levam 120 dias ou mais para atingir a maturidade podem ser armazenadas por até 6 meses após a colheita.

Os repolhos Brunswick, January King, Late Flat Dutch e Danish Ballhead são variedades maravilhosas de final de temporada para experimentar.

Ao plantar seu jardim, certifique-se de ter variedades de verão e de inverno, especialmente se você realmente gosta de comer repolho.

Mais algumas dicas de colheita

Uma coisa a observar durante a colheita é o clima.

Se você está se aproximando da colheita e também espera chuvas significativas, é melhor colher as cabeças de repolho mais cedo. As cabeças maduras têm tendência a rachar por serem regadas/irrigadas em excesso por você ou pela chuva, tornando-as difíceis de preservar.

Outra condição climática a ser observada é a queda das temperaturas. As variedades tardias podem tolerar geadas, até 20°F (-6°C), embora provavelmente você já tenha colhido até lá.

Um repolho em um jardim está coberto de geada.

Muitas variedades de repolho podem resistir a um pouco de geada.

Para prolongar a temporada, você pode usar uma espessa camada de palha, coberturas de fileiras ou cobertores nas noites mais frias, caso contrário, é hora de arrancar os repolhos e guardá-los em um porão ou cavar um buraco de armazenamento.

Para nutrir o cultivo de repolhos ao longo da temporada, leia nosso guia de plantio complementar:

18 plantas companheiras da família do repolho e 4 que nunca crescerão juntas

Como colher repolho

Três couves maduras estão prontas para serem colhidas.

Estas couves estão prontas para a colheita.

Ao colher o repolho, pegue uma faca afiada (poda ou podador) e corte a cabeça do caule.

Certifique-se de remover todas as folhas murchas, amarelas ou danificadas. Em seguida, deixe os animais da fazenda do seu quintal separarem as folhas externas aparadas ou coloque-os diretamente nopilha de compostagem.

Se você conseguir deixar alguns caules para trás, poderá até colher algumas folhas menores uma segunda vez. Essas couves que se formam serão pequenas, mas totalmente comestíveis. Perfeito para um almoço leve com couve salteada e macarrão.

Pensando no armazenamento a longo prazo, também é prático arrancar a planta inteira, com raízes e tudo. Se você tiver um depósito de raízes, pode guardar o repolho com as raízes nas prateleiras ou pendurá-lo de cabeça para baixo.

Está pensando em guardar repolho para o inverno?

Você não precisa cultivar seus próprios repolhos para preservá-los para o inverno; você também pode comprá-los a granel.

Quando os repolhos estão maduros para serem colhidos, eles são mais baratos do que qualquer outro vegetal. Além disso, vem em sua própria embalagem natural composta por folhas externas que você pode jogar no composto.

Uma pilha de repolhos verdes.

Compre repolho no outono, quando é mais barato.

Compre 20 cabeças de uma vez e você estará pronto para comer repolho no inverno.

Isto é, se você souber armazená-los e preservá-los corretamente.

Vejamos as formas mais comuns para descobrir que tipo de comedor de repolho você é.

1. Fermentação

Esta deve ser minha maneira favorita de comer repolho, sem dúvida, fora da salada de repolho.

Você sabia que os alimentos tradicionalmente fermentados aumentam as bactérias intestinais e as enzimas digestivas? O que, por sua vez, melhora o seu sistema imunológico.

Parece que você não pode errar com alimentos que trazem benefícios ocultos.

Além de fazer chucrute, você também vai querer experimentar fazeralho fermentado com mel,alho lactofermentado,cenouras ricas em probióticosesalsa fermentada selvagempara obter uma perspectiva mais saudável da vida.

Chucrute

Frascos de chucrute caseiro.

Repolho em fatias finas e sal são suficientes para fazer um acompanhamento nutritivo que nossos ancestrais comiam.

Não terá gosto de chucrute enlatado comprado em loja, então não espere a mesma experiência. Mas será que terá um gosto bom? Sim, certamente acontecerá.

Para começar, você precisará ralar o repolho finamente e adicioná-lo a umapanela de fermentação, junto com sal e especiarias (se desejar).

Existem mais algumas etapas, mas a essência da receita é que você tem que esperar de 3 a 6 semanas para que o repolhoazedo. Enquanto isso, você pode explorar mais maneiras de preservar sua generosidade.

Para uma receita detalhada, confira Cultures for Health, uma autoridade em todas as coisas fermentadas:Como fazer chucrute

Cabeças inteiras de repolho

Uma cabeça inteira de repolho fermentada colocada sobre uma tábua.

Você já tentou fermentar uma cabeça de repolho inteira?

Se você nunca comeu um verdadeiro rolinho de repolho feito com folhas inteiras de repolho fermentado, você deve vir ao Leste Europeu para experimentá-lo. Ou faça um jantar de dar água na bocarepolhoem casa.

Uma mão é mostrada fazendo sarmale com folha de repolho em conserva.

Sarmale caseiro feito com folhas de couve fermentadas.

Saber fermentar cabeças inteiras de repolho é uma tradição que ainda é transmitida de geração em geração, embora os métodos antigos de baixa tecnologia sempre corram o risco de desaparecer. A fermentação é definitivamente algo que mais pessoas deveriam conhecer.

Fermentar repolhos inteiros ocupará algum espaço em sua casa, bem como um grande barril de madeira ou uma banheira de plástico de qualidade alimentar, mas o resultado final – caso você tenha sucesso – é absolutamente incrível.

Com o preço dos repolhos tão baixo, fermentá-los é uma experiência obrigatória, com apenas uma acidez deliciosa a ganhar e pouco a perder.

Esta é uma maneira de fazer suas próprias folhas de repolho azedo, para que você possa comer tigelas de rolinhos de repolho aquecidos durante os meses mais frios.

Repolho inteiro fermentado romeno@ Fermentação Selvagem

2. Desidratar repolho

Secar o repolho para armazenamento a longo prazo é tão simples quanto cortar e organizar as fatias nas bandejas do desidratador.

Em cerca de 10 horas, entre 125-135°F, seu repolho estará bem seco, mas ainda não pronto para ser embalado. Deixe-os atingir a temperatura ambiente lentamente primeiro e depois embale-os em potes de vidro ou sacos selados a vácuo para armazenamento.

Embora o repolho desidratado possa não ser o primeiro na sua lista de formas de conservá-lo, saiba que ele se reconstitui bem e pode ser adicionado rapidamente a pratos que contenham bastante líquido, como sopas e ensopados. Você pode simplesmente adicioná-lo direto na panela enquanto cozinha.

O melhor é que você pode desidratar qualquer tipo de repolho o ano todo. Então, isso funciona bem com variedades de verão que não podem ser armazenadas por tanto tempo.

Funciona bem com estes tipos de repolho:

  • vermelho
  • branco
  • verde
  • sabóia
  • Napa
  • e couve de Bruxelas

Vá em frente e desidrate-os – isso economiza muito espaço na sua despensa.

Desidratando repolho para sopas e salada@ Desidratação Fácil de Alimentos

3. Repolho congelado

Embora o repolho tenha uma longa estação de crescimento, o tempo para colhê-lo é relativamente curto em comparação.

Um saco de repolho picado selado em um saco a vácuo.

Um saco de repolho picado e escaldado, selado a vácuo e pronto para ser congelado.

Os repolhos colhidos no verão devem ser consumidos frescos em questão de semanas, de várias maneiras. Mas não deixe que isso o impeça de plantar e cultivar mais do que precisa. Pois ainda existem muitas outras maneiras de preservá-los, além da desidratação e da fermentação.

Uma das maneiras mais fáceis e rápidas de armazenar o repolho é jogá-lo no freezer.

Não inteiro, claro, mas cortado em fatias, escaldado, escorrido e selado em sacos para freezer.

Naturalmente, você também pode triturá-lo ou congelar folhas inteiras. Tudo depende de como você deseja cozinhar mais tarde.

Assim como acontece com o repolho desidratado, basta retirá-lo do freezer e colocá-lo no que estiver cozinhando - não há absolutamente nenhuma necessidade de descongelá-lo antes de colocá-lo na panela.

No entanto, pode ser descongelado na geladeira se sua salada de repolho ou salada pedir repolho “fresco”. Se você congelou em fatias, é fácil cortá-las em tiras finas.

Se você congelar o repolho sem escaldá-lo, ele durará apenas 2 meses no congelador. Dar um passo extra de branqueamento lhe dará abundância até o próximo verão, daqui a 9 meses.

Como congelar repolho – a melhor maneira@ Cara dos Alimentos

4. Enlatamento

Se você vive em um mundo de baixa tecnologia, ou talvez esteja explorando soluções fora da rede, usar uma geladeira ou freezer pode apresentar limitações de armazenamento de alimentos.

Nos mesmos,viva a vida de forma simples e bem, sem geladeira ou freezer. Em vez disso, opte por métodos mais tradicionais de preservação de alimentos que não utilizam eletricidade.

Onde encontramos a vida moderna é em algum lugar no meio. Nossa despensa está repleta de geléias de frutas bem conservadas, compotas, chutneys, picles, condimentos, ervas secas de todos os tipos, de plantas colhidas na natureza e no jardim.

Mesmo que você use eletrodomésticos modernos para ajudar a conservar seus alimentos, sempre faz sentidoaprenda como podetambém. Pode te servir muito bem em momentos de falta de energia, na economia de dinheiro e em ter alimentos nutritivos e sempre prontos para consumir.

Enlatar uma ou duas cabeças de repolho é uma ótima maneira de aumentar a seleção em sua despensa.

Salada de repolho em conserva

Enquanto você tem seu equipamento de conservas, por que não fazer salada de repolho em conserva?

Uma coisa que fazemos todos os anos sem falhar émolho de abobrinha.

Não que não gostemos de repolho em conserva. Nós fazemos. Só que os nossos nem sempre crescem tão bem quanto gostaríamos. Um dia chegaremos lá – para encontrar um repolho grande e glorioso, intocado por lesmas e insetos, escondido no canto do jardim.

Deixando esses sonhos de lado, um repolho bonito e robusto do mercado terá que servir.

E uma forma de conservar em potes?

Algo que combina cenoura, pimentão, cebola e pimenta com vinagre picante e um toque de doçura.

Esta receita é para fazer com o seu repolho premiado:

Salada de repolho em conserva@SB Conservas

Repolho roxo temperado em conserva

Repolho roxo em conserva em uma jarra de conservas.

O repolho verde é ótimo, mas o repolho roxo também dá aos olhos algo para se deleitar.

A maioria das receitas concentra-se em variedades verdes, embora consideremos de interesse visual essencial comer algo com cores intensas de vez em quando.

O repolho roxo faz bem o trabalho.

Pode ser usado de quase todas as maneiras como o repolho velho “normal”, mas descobrimos que combina bem com vários temperos que são mais adequados para variedades de folhas roxas, como macis, cravo, sementes de aipo e pimenta da Jamaica.

Uma coisa que você descobrirá sobre os repolhos roxos é que eles tendem a ser mais duros ou não tão macios quanto as variedades verdes. Eles também demoram mais para amadurecer no jardim.

Isso também significa que você pode armazená-los por mais tempo em um local fresco e escuro.

Se você está em dúvida sobre o plantio de repolho roxo na próxima primavera, reserve um tempo para folhear as páginas decatálogos de sementespara se inspirar.

Que tal um pouco de repolho roxo no seu jardim?

Enquanto isso, prepare-se para conservar algumas cabeças de saborosa couve roxa.

Picles de repolho roxo temperado@ Bernardino

5. Armazenagem frigorífica/adega

Embora cada vez menos pessoas experimentem como é ter um porão, deixe-me dizer que agora que temos um, não podemos imaginar viver sem ele.

A nossa está localizada embaixo da casa, com paredes de pedra e chão de terra batida, e uma pequena janela voltada para o leste para circulação de ar. No verão a porta fica aberta, no inverno, quando a temperatura cai abaixo de zero, nós a mantemos fechada.

Maçãs frescas duram 8-9 meses sob camadas de feno,a abóbora dura vários mesestambém. No verão serve como local para refrescar água, melões e diversos laticínios. É ainda um espaço maravilhoso para guardar batatas, no escuro, rodeado do mesmo feno ceifado à mão.

O espaço fresco e escuro de uma adega é ideal para guardar couves.

Embrulhe cada cabeça com papel pardo e coloque-as em prateleiras com alguns centímetros de distância, tomando cuidado para que não se toquem.

À medida que os meses de armazenamento avançam, reserve um tempo para verificar o estado de seus repolhos. Fique atento a sinais de que eles estão estragando, como mudança de cheiro ou amarelecimento das folhas.

As couves refrigeradas podem ser guardadas por cerca de 6 meses.

6. Armazenar repolho no solo

Uma forma pouco convencional de armazenar repolhos é arrancá-los pela raiz, cavar um buraco, colocá-los de cabeça para baixo com as raízes para fora, cobri-los novamente com terra e deixá-los assim até a hora de “colher”. .

Para proteção adicional, você pode até cobri-lo com uma camada de cobertura morta (palha, feno ou folhas caídas) para obter uma camada térmica extra.

Não pode ser mais simples do que isso.

7. Armazenar repolho na geladeira

Por último, mas não menos importante, é guardar o repolho na geladeira.

Talvez não seja a solução de armazenamento mais longa, mas a geladeira ainda é uma boa maneira de armazenar repolho.

Dessa forma, eles podem durar de algumas semanas a alguns meses. De forma alguma a longo prazo, embora talvez apenas o suficiente, em combinação com outros métodos de preservação para mantê-lo ativo.

E se este ano você tiver apenas algumas cabeças do seu jardim, isso pode ser o menos complicado.

Se você optar por guardar repolhos na geladeira, certifique-senãolavá-los antes de refrigerá-los.

Enxágue-os somente quando estiver pronto para usá-los. E guarde-os inteiros se tiver oportunidade. Isso os ajudará a manter o teor de umidade. Afinal, umidade elevada é o que eles gostam.

Enrole o repolho depois de cortá-lo.

Quando você finalmente cortar um repolho, embrulhe-o bem antes de colocá-lo de volta na gaveta fria da geladeira. Esteja ciente, porém, que pode começar a cheirar depois de um tempo, o que pode não combinar muito bem com aquele copo de leite.

Se você tivesse mais de 50 libras. de repolho, qual método de armazenamento seria o primeiro da sua lista?

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