02/21/2024

Preservação De Alimentos

20 alimentos que você nunca deve armazenar juntos

Batatas e cebolas ficam apetitosas quando fritas e servidas no prato, mas há motivos para manter uma distância segura entre as duas na despensa.

No jardim, é uma disputa.Plantio companheiro com batatase cebola tem duas linhas de pensamento; a primeira é que as cebolas (ou alliums em geral) podem reduzir as pragas com seu cheiro forte. A segunda é que as cebolas impedem o crescimento dos tubérculos de batata. Para saber qual é a verdade, pode ser necessária alguma experimentação de sua parte.

O que sabemos com certeza é que certos alimentos simplesmente não devem ser armazenados juntos. Caso contrário, você corre o risco de um ou outro apodrecer mais rápido do que o esperado. Edesperdício de comidaé algo que todos devemos tentar evitar.

Uma maçã podre estraga todo o grupo

Armazenando maçãsnão é ciência de foguetes. Mas há uma pequena coisa que você não deve ignorar: nunca mantenha uma maçã podre ao lado de maçãs saudáveis. Uma maçã podre pode significar a diferença entre perder toda a colheita ou escolher aquelas que estão podres e jogá-las na pilha de compostagem.

Dito isto, quer você reserve um tempo para cultivar suas próprias frutas ou colhê-las na loja, você sempre desejará fazer valer o seu tempo - ou dinheiro.

Manter frutas e vegetais frescos é uma forma de armazená-los por mais tempo. Depois, há congelamento, desidratação e enlatamento para uma vida útil de armazenamento ainda mais longa.

Quando você armazena frutas e vegetais frescos, muitas vezes depende da rapidez com que você pretende comê-los.

Portanto, tome todos esses “alimentos que você não deve armazenar juntos” com cautela. Se todos precisarem ser jogados rapidamente na geladeira, ficarão bem por alguns dias, se não estiverem mais maduros do que quando você os comprou ou trouxe.

No entanto, se suas frutas e vegetais tendem a durar muito tempo, é bom saber quais alimentos não são os melhores amigos da despensa.

Por que algumas frutas e vegetais não devem ser armazenados juntos

Etileno. Essa é a resposta rápida. Algumas plantas emitem-no, outras são sensíveis a ele.

O gás etileno é na verdade um hormônio vegetal que afeta o crescimento, o desenvolvimento e as respostas ao estresse. O que mais nos interessa hoje, entretanto, é como isso afeta o amadurecimento dos frutos.

Quase todas as frutas produzem etileno, embora varie de planta para planta. Você também descobrirá que as frutas contêm mais etileno do que os vegetais. Na maioria das vezes, juntar os dois é a receita para um pequeno desastre.

O truque é saber quais plantas produzem maior quantidade de etileno e quais são sensíveis a ele. Dessa forma, você sabe exatamente quais alimentos nunca deve armazenar juntos.

Alimentos Produtores de Etileno

Os princípios básicos do armazenamento de alimentos são os seguintes: gire e use os alimentos armazenados regularmente, mova os itens mais antigos para a frente, coloque os novos na parte de trás e fique atento a alimentos estragados. Certifique-se de removê-los imediatamente.

Não precisa ser o primeiro a entrar, o primeiro a sair quando se trata de frutas e vegetais, mas esteja ciente de que todos eles têm seu prazo de validade único. Quando os alimentos produtores de etileno são armazenados com alimentos sensíveis ao etileno, o frescor literalmente sai pela porta.

Que tal armazenar juntos frutas produtoras de etileno?

Bem, isso também é proibido na maioria das vezes.

Se você está tentando amadurecer seus abacates, coloque-os bem ao lado daquele cacho de bananas. No entanto, se seus abacates estiverem prontos para comer de uma só vez, é melhor preparar um lote de guacamole rapidamente.

Chegaremos a isso em alguns segundos, mas as bananas maduras ajudam a amadurecer praticamente qualquer outra fruta verde. Ao mesmo tempo, a fruta verde retardará o processo de amadurecimento das bananas. A natureza não é maravilhosa?

1. Maçãs

As maçãs são uma das frutas mais produtoras de etileno que você encontrará na sua cozinha. Além do mais, podem até causar o amadurecimento prematuro dos vegetais. Só por esta razão, as maçãs devem ser mantidas mais afastadas dos vegetais, mesmo na geladeira.

Outro aspecto do armazenamento de maçãs com, digamos, cebolas, é que as maçãs ficarão com o cheiro da cebola. Não é particularmente agradável se você perguntar a opinião de uma criança.

Digite novamente o gás etileno para descobrir que maçãs e laranjas também devem ser armazenadas mais distantes umas das outras. Separe-os quer estejam em uma fruteira ou na geladeira.

Maçãs frescas podem ser mantidas na geladeira por mais de um mês, ou até mais, se mantidas em umporão.

2. Damascos

Os damascos continuam a amadurecer após a colheita e devem ser armazenados em temperatura ambiente. Resfriá-los na geladeira retardará o processo de amadurecimento, portanto, guarde-os no refrigerador apenas quando atingirem o pico de maturação.

Observe que temperaturas excessivamente frias afetarão o sabor e a textura.

Uma coisa que você nunca deve fazer é amadurecer os damascos em um saco plástico. Em um saco plástico, o gás etileno pode ser excessivo, resultando em damascos pastosos e desagradáveis. Um saco de papel marrom faz o truque para amadurecer as frutas com perfeição.

3. Abacates

De duros a excessivamente maduros quando você finalmente pensa em comê-los. Sim, isso seria um abacate.

Apesar disso, os abacates ficam lindos quando estão perfeitamente maduros. Conseguir isso, no entanto, é outra história. Veja, os abacates são únicos porque não amadurecem na árvore. Quanto mais tempo permanecerem na árvore, maior será o teor de óleo e mais rico será o sabor. Além de colher seus próprios abacates, não há como saber há quanto tempo eles estão por aí.

Se você pretende comer logo seu abacate duro, basta colocá-lo em um saco marrom com uma maçã ou banana por alguns dias. Não se esqueça de verificar isso de vez em quando.

É tudo uma questão de tempo ou de colocar o abacate ao lado de outra fruta produtora de etileno para chegar àquela linda polpa verde.

4. Bananas

As bananas da loja chegam de locais exóticos em diferentes níveis de maturação. Às vezes eles são completamente verdes, outras vezes apresentam manchas marrons que mostram que já passaram do seu auge. Não que você não deva jogar alguns desses em uma fornada de pão de banana.

As bananas têm uma vida útil muito curta, às vezes não mais do que alguns dias. Por isso mesmo, muitas vezes as bananas são jogadas no lixo, com casca e tudo. Frutas e vegetais contribuem muito para o desperdício de alimentos.

Se você descobrir que manteve um grupo ruim por muito tempo, Traceyuma receita de fertilizante de casca de bananaque você pode usar no jardim. Certifique-se de que essas cascas de banana sejam orgânicas se você mantiver um jardim sem produtos químicos.

Armazenando bananas da maneira certa.

No caso da banana, o etileno é produzido a partir do caule. Embrulhar a ponta em papel alumínio é um bom truque para manter as bananas frescas por mais tempo.

As bananas nunca devem ser guardadas na geladeira, pois a casca fica preta. Em vez disso, coloque-os em um prato ou tigela na bancada da cozinha, longe da luz solar direta e do calor.

Se forem muito difíceis de comer, você pode acelerar o processo de amadurecimento colocando-os em um saco de papel com uma maçã produtora de etileno durante a noite. Você também pode colocar uma batata ou abacate no saco ou usar qualquer fruta que tiver. Porém, tenha cuidado, pois isso também acelerará o amadurecimento das outras frutas.

Em outras palavras, a menos que você esteja tentando amadurecer um cacho de bananas, mantenha-as separadas de todas as outras frutas produtoras de etileno.

5. Melada

Se você estiver armazenando um melão por apenas alguns dias, ele ficará ótimo no balcão. Algumas horas antes de servir, no entanto, você pode resfriá-lo na geladeira.

Não tem certeza de quando vai se deliciar com uma fatia de melão ou já está pela metade e você precisa guardar o resto para mais tarde? Depois vai para a geladeira. Os melões cortados devem ser sempre cobertos com filme plástico, ou para uma opção sem plástico, que tal um prato no lado cortado para conservá-los por mais tempo. Os melões não cortados duram até 2 semanas na geladeira e 2 a 4 dias depois de abertos.

A produção de etileno aumenta quando a melada é cortada, por isso não a armazene com alimentos sensíveis ao etileno. Observe que este é o caso apenas da melada. O melão, por outro lado, é sensível ao etileno, portanto evite armazenar os dois juntos.

6. Mangas

Costumo tentar comprar mangas prontas para comer, porque quando surge a vontade de comer uma manga lassi, não quero esperar mais uma semana. Se você tem mangas pouco maduras, mas está com pressa para comê-las, experimente também o método de amadurecimento em saco de papel pardo com essas frutas deliciosas. Não se esqueça de adicionar uma maçã ou banana para resultados rápidos.

As mangas não produzem tanto etileno como outras frutas, mas amadurecem mais rapidamente quando sujeitas aos gases de outros produtores de etileno. Guarde-os separadamente ou pré-cortados em um recipiente na geladeira.

Você pode manter as mangas na bancada por 3-5 dias, até uma semana na geladeira dentro de um saco para freezer.

7. Peras, pêssegos e ameixas

As peras amadurecem mais rapidamente em ambientes quentes. Uma forma de retardar o processo de amadurecimento é colocá-los em local mais fresco, como uma adega ou geladeira. Isto por si só reduzirá a produção de etileno.

Dito isto, você não vai querer guardar suas peras ao lado das maçãs na adega ou na despensa. Um se alimentará do outro e sua colheita se desvalorizará diante de seus olhos.

As peras amadurecem de dentro para fora, uma vez que cede um pouco sob a ponta dos dedos, está pronta para comer.

O mesmo acontece com ameixas e pêssegos. Todos eles continuam a amadurecer depois de serem arrancados da árvore. A princípio, podem ser armazenados na bancada, em ambiente levemente quente, para amadurecer. Assim que atingirem a maturidade que você gostaria de comer, você pode guardá-los na geladeira por alguns dias.

O armazenamento de longo prazo para todos os três envolve congelamento, enlatamento e desidratação.

8. Batatas

As batatas estão no final da lista, não só porque estão em ordem alfabética, mas porque produzem uma pequena quantidade de etileno. Isso se aplica ábatatas velhas e simplesebatatas doces.

No entanto, a quantidade de etileno produzida aumentará se as batatas forem danificadas ou resfriadas. Veja como você deveria serarmazenando suas batatas, então eles duram vários meses.

Simplificando, as batatas devem ser armazenadas na despensa ou em temperatura ambiente para maior durabilidade. Eles nunca devem ser colocados na geladeira.

E como dissemos no início, nunca guarde batatas com cebola.

Opa.

Leitura relacionada:Como congelar batatas da maneira que você as corta

9. Morangos

Os morangos, ao contrário da maioria dos produtores de etileno, são colhidos quando estão totalmente maduros. No entanto, às vezes você tem a oportunidade de colher mais do que pode comer de uma só vez, em parte porque a temporada dos morangos é muito curta.

Por isso, os morangos devem ser cuidados imediatamente. Coloque em potes,congeladasoudesidratado.

Se você não tiver tantos, colocá-los na geladeira é uma boa ideia.

Mesmo na geladeira, certifique-se de que os morangos sejam guardados longe de outros produtores de etileno. Ao mesmo tempo, mantenha-os afastados de outros alimentos sensíveis ao etileno.

Eu sei, pode ser complicado, mas quando você tem uma colheita de morangos de dar água na boca, você precisa fazer tudo ao seu alcance para evitar que apodreçam ou mofem antes de ter a chance de comer até o último.

10. Tomates

O tomate é outro daqueles alimentos que não devem ser colocados na geladeira. Fazer isso não causará danos a eles, embora possa estragar seu sabor e isso seja uma vergonha para umtomate caseiro.

O problema dos tomates é que eles são produtores moderados de etileno. Portanto, em vez de armazená-los com alimentos sensíveis ao etileno, armazene os tomates com outros produtores de etileno. Mantenha-os longe de todos os membros da família do repolho, espinafre, quiabo, pimentão e batata doce.

Lembre-se de que os tomates amadurecem e atingem seu melhor sabor em temperatura ambiente, por isso é proibido colocá-los com peras. E não devem ser armazenados com cebola, devido ao seu alto teor de umidade.

Os tomates guardados na despensa duram de 3 a 4 dias.

Se você tiver muitos tomates para comer de uma vez, vá em frente e pode prepará-los ou desidratá-los. Aqui estão algumas receitas para você se inspirar:

Como fazer suco de tomate – tutorial passo a passo fácil

Pó de tomate caseiro e 10 maneiras de usá-lo

21 receitas de tomate verde para usar tomates verdes

Tomates verdes em conserva rápida

Nem todas as frutas são sensíveis ao etileno.

Cerejas, abacaxis, mirtilos e toranjas podem ser armazenados ao lado dos alimentos apresentados acima nesta lista.

Depois de entender onde todas as frutas devem ir, na geladeira ou na bancada, você estará guardando alimentos como um profissional.

Alimentos Sensíveis ao Etileno

É certo que a qualidade da alface, cenoura e brócolis irá deteriorar-se quando armazenados com maçãs, bananas, peras, ameixas e pêssegos.

Se houver muito etileno no ambiente, as maçãs perderão a crocância, as flores e as folhas verdes murcharão e apodrecerão, enquanto os pepinos e os brócolis ficarão amarelos. Ninguém quer que isso aconteça. Não por causa do desperdício de alimentos ou por arruinar a preciosa colheita do seu quintal.

11. Espargos

Não gosto de comer aspargos duros, pegajosos e lignificados e tenho certeza de que você também não.

Se você estivercultivando seus próprios aspargos, você não vai querer desperdiçar uma única mordida suada. Comprá-lo na loja envolve uma quantia maior de dinheiro, então você vai querer saborear cada lança.

É importante ressaltar que se você não consegue comer um monte de aspargos no momento em que leva para casa, ele nunca deve ser guardado com nenhuma das frutas produtoras de etileno de cima. Isso fortalecerá as lanças, transformando sua tenra colheita em couro de aspargo.

Os espargos frescos têm vida útil de apenas 3-5 dias. Provavelmente, você desejará colocar as lanças frescas na geladeira até estar pronto para cozinhá-las. Você pode colocá-los em um saco plástico com uma toalha úmida ou colocar os talos em pé em uma jarra com cerca de 2,5 cm de água.

12. Brócolis

Brócolis armazenados próximo a maçãs e outros produtores de etileno podem resultar na redução do tempo de armazenamento dos brócolis (que já é mínimo, de 3 a 5 dias), para 50%. Se você conseguir colher um monte de uma vez, não vai querer que isso aconteça. Ninguém gosta de comer brócolis amarelo. Já é difícil fazer com que algumas crianças (e adultos) comam enquanto está verde.

Ter em mente que leva de 90 a 110 dias para o brócolis amadurecer, apenas para colhê-lo e não poder comer seus talos verdes, seria devastador.

Se você tem mais brócolis do que pode comer de uma vez, congelar é sua melhor aposta para este vegetal de curta duração. No freezer você pode guardar por até um ano, na geladeira apenas alguns dias.

13. Couves de Bruxelas

Os vegetais verdes podem estar em alta e prevê-se que assim permaneçam por algum tempo. No entanto, a única forma de mantê-los frescos, jovens e tenros é mantê-los afastados dos grandes produtores de etileno. Embora as couves de Bruxelas produzam uma pequena quantidade de etileno, é algo de que também devem evitar.

Na presença de etileno, os brotos começarão rapidamente a amarelar e a perder as folhas externas.

Você pode deixá-los muito tempo do lado de fora, ainda presos à planta. No entanto, se você estiver trazendo-os do (super)mercado, guarde-os separadamente na geladeira por 3 a 5 dias ou congele-os para prolongar a vida útil.

Cultivo de couve de Bruxelasé relativamente difícil.Desfrutando de couve de Bruxelasé fácil.

14. Cenouras

Cenourassão raízes difíceis de crescer, suas formas estranhas podem atestar seu desafio em mirar diretamente na terra.

Da mesma forma, quando expostos ao etileno, tornar-se-ão amargos, como as raízes não complacentes que são. Embora as cenouras possam ser armazenadas por vários meses na adega, leva apenas algumas semanas com quantidades maiores de gás etileno para que desenvolvam um tom amargo.

Se você não tiver espaço suficiente para armazenar cenouras longe o suficiente de outros produtores de etileno, digamosmaçãs na adega, é melhor guardá-los por até três semanas na geladeira. Você também pode congelá-los para armazenamento por longo prazo.

15. Couve-flor

As brássicas continuam a fazer parte da lista dos vegetais sensíveis ao etileno. A couve-flor não é exceção. Assim como os brócolis e as couves de Bruxelas, a couve-flor começa a amarelar quando exposta a maiores quantidades de etileno.

Só porque a couve-flor e o tomate podem ser colhidos ao mesmo tempo, não significa que possam ser armazenados juntos. Guarde também a couve-flor longe de todas as outras frutas produtoras de etileno.

Assim como o brócolis, a couve-flor tem uma vida útil muito curta, de 3 a 5 dias na geladeira, em condições ideais. Faça a sua parte para não diminuir ainda mais isso.

No congelador, a couve-flor devidamente preparada pode durar até um ano.

16. Pepinos

Os pepinos são geralmenteem conservapara prolongar sua vida útil além da curta semana que podem durar na geladeira.

Se você decidir comê-los frescos, certifique-se de não armazenar esses cukes sensíveis ao etileno próximo a tomates, melões ou bananas, ou qualquer outro produtor de etileno. Se você fizer isso, você vai ficar com pepinos amarelos. O sabor será perdido e o amargor surgirá. Evite essa situação armazenando os pepinos separadamente.

Congelar pepinos não é realmente uma opção, então épiclespara a vitória.

17. Folhas verdes

Embora sua alface possa ser viçosa e verde no jardim, você precisa estar atento à possível perda de cor ao trazê-la para dentro de casa. Ou talvez você tenha comprado uma alface no mercado e não tenha ideia de quando foi colhida, isso também é motivo para armazenar sua alface de maneira adequada.

Todas as alfaces são altamente sensíveis ao etileno. Algumas plantas descolorem com sua presença, enquanto outras produzem manchas desagradáveis.

Se você quiser uma salada de verão apetitosa, certifique-se de prepará-la fresca, acrescentando tomates ou maçãs somente antes de servir, nunca um dia antes. Mantenha-os separados, fora da salada também.

Alface e outras folhas verdes podem ser armazenadas na geladeira por até uma semanaou mais.

18. Cebolas

Você sabia que armazenar cebolas com batatas reduz pela metade o prazo de validade? Você não perderá apenas suas cebolas no negócio, mas quilos de batatas também sofrerão.

Veja, as batatas são as produtoras de etileno e as cebolas são sensíveis a isso. Quando as cebolas são expostas ao etileno, as cebolas serão estimuladas a brotar. Existe também a possibilidade de desenvolvimento de fungos que arruinem o armazenamento.

Elizabeth escreveu um artigo sobrecomo armazenar cebolasentão eles duram até um ano. Siga o conselho dela e mantenha as batatas longe das cebolas.

19. Pimentas

Maçãs e outras frutas produtoras de etileno nunca devem ser armazenadas com pimentões. Fazer isso pode fazer com que amadureçam demais, descoloram e estraguem rapidamente.

Sempre guarde os pimentões longe de outros alimentos produtores de etileno, como uvas, abacates e tomates.

20. Abóboras e abóbora

Você pensaria que quando uma abóbora ou abóbora de casca grossa estivesse pronta para ser colhida, ela permaneceria assim, perfeitamente preservada até que você precisasse dela para o jantar ou sobremesa.

No entanto, você pode se surpreender ao descobrir que as abóboras e as abóboras são sensíveis por dentro. Se o interior amadurecer rapidamente, você provavelmente acabará com uma fruta grande que apodrece de dentro para fora. Como outros alimentos desta lista, armazenar abóboras e abóboras com outros alimentos produtores de etileno reduzirá seu prazo de validade pela metade.

Se você quiserguarde sua abóborapor muito tempo, certifique-se de dar-lhes toda a distância necessária das maçãs, batatas ou cebolas na despensa ou adega.

Novamente, se você não tiver certeza sobre onde armazená-los e tiver um pouco de espaço sobrando no freezer,abóboras congeladasirá mantê-los comestíveis por mais tempo.

Frutas e vegetais que não respondem (muito) ao gás etileno

Em sua busca para encontrar um balcão e espaço na geladeira adequados para sua infinidade de frutas e vegetais, você provavelmente terá um monte de outros alimentos que não se enquadram em uma categoria ou outra. Vamos chamá-los de alimentos não sensíveis ao etileno.

Esta lista de alimentos que podem ser armazenados em qualquer lugar inclui:

  • frutas vermelhas (mirtilos, amoras, framboesas)
  • cerejas
  • frutas cítricas (limões, limas e laranjas)
  • milho
  • alho
  • cogumelos
  • abacaxi

Depois de conhecer as frutas que mais produzem etileno, é fácil evitar colocá-las diretamente ao lado das frutas sensíveis ao etileno.

Isso é tudo que há para fazer. Mais fácil do que você pensava. O principal é: mantenha essas maçãs longe de alimentos já maduros e você já aumentará suas chances de sucesso no armazenamento de alimentos.

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